零失败líng shī bài
すべて上手くいく、必ず成功する、失敗なし
0失败も同じ。0%失敗=100%成功。料理、お菓子作りなどで必ず上手くいくと強調したいときに使用する。
ことば帖
料理
このカテゴリに収めた中国語です。
収録していることば 101語
冻门永存dòng mén yǒng cún
料理の作り置き(冷凍保存)
週末や休日に何日分もの料理をまとめて作って冷凍保存しておくこと。
手冲咖啡shǒu chōng kā fēi
ハンドドリップコーヒー
自分で手冲壶「ドリップケトル」を持ち、お湯の量やスピードを調節しながら淹れる手法のこと。机冲咖啡はコーヒーメーカーを淹る方法。速溶咖啡は「インスタントコーヒー」、挂耳咖啡「(インスタント)ドリップコーヒー、ドリップパックコーヒー」。
法式烘焙fà shì hōng bèi
フレンチロースト
法式烘焙咖啡のこと。最も深煎りとされる意式烘焙「イタリアンロースト」よりも焙煎度合いが一段階浅いもの。浅烘「深煎り」、中烘「中煎り」、深烘「浅煎り」。
打底味dǎ dǐ wèi
下味、下味付け、ベースの味付け
着味、码味も同じ。
镬气huò qì
旨味が凝縮される香ばしい風味
広東料理でよく使われる表現。広東語でウォックヘイという。镬=炒锅。中華鍋を′′ウォック′′と呼ぶ。中華鍋を使い強火で食材を短時間で一気に炒め合わせ旨味や香ばしさを閉じ込める調理法。200°C 以上になると起こるメイラード反応で香気成分を生み出している。マンダリンなら「锅气」の意味。
不时不食bù shí bù shí
旬のものを食べよ
旬のものを食べよ
外焦里嫩wài jiāo lǐ nèn
外側はカリカリ中身はフワフワ、外は歯ごたえがよく中はやわらかい
「外表焦脆,里面细嫩」の略語。外焦里嫩「外はカリカリ中はもちもち」。
色香味俱全sè xiāng wèi jù quán
見た目、匂い、味がすべて揃った
色、香り、風味がすべて良く完璧であるということ。色香味俱佳も同じ。
碱水面包jiǎn shuǐ miàn bāo
プレッツェル
德国碱水面包、德国碱水包、巴伐利亚碱水面包でも同じ。巴伐利亚碱水面包「バイエルンプレッツェル」。プレッツェルはビールの定番のつまみとなっているため、啤酒面包、啤酒结とも呼ぶ。独特の結び目が特徴のドイツ発祥の焼き菓子パン。碱水(かんすい)とは炭酸カリウムや炭酸ナトリウム、リン酸塩などを含む食品添加物。プレッツェルは独特の風味と濃い茶色の光沢と食感を生み出すため、ラウゲン処理と呼ばれる焼く前に数秒間水酸化ナトリウム水溶液につける工程がある…
辣子鸡丁là zǐ jī dīng
スパイシー鶏肉の角切りから揚げ
四川料理。大量の唐辛子や花椒と鶏肉のから揚げを炒めたもの。唐辛子の中にから揚げが埋もれている料理店もある。
阔落kuò luò
コーラ
可乐(kě lè)のネット用語。
宽油kuān yóu
鍋に油を一杯に注ぐ
鍋に油を一杯に注ぐ
沙威玛shā wēi mǎ
シャワルマ
味付けした羊肉、鶏肉、牛肉などを回転させながら焼いて薄くスライスし、パンにはさんで食べるトルコ起源の中東のファストフード。
挂壁饭guà bì fàn
激安食事、安いローカルフード
挂壁は「仕事がない、安定した仕事についていない」という意味がある。そのような人が食べる食事のこと。
挂耳咖啡guà ěr kā fēi
(インスタント)ドリップコーヒー、ドリップパックコーヒー
速溶咖啡は「インスタントコーヒー」、手冲咖啡「ハンドドリップコーヒー」。袋泡咖啡(冲泡咖啡)「ディップスタイルコーヒー」は、紅茶のティーバッグのようにパックをお湯につけて作るコーヒーのこと。
下酒菜xià jiǔ cài
酒のつまみ、酒の肴(さかな)
下酒零食も同じ。
芝麻蒜香土豆丝zhī ma suàn xiāng tǔ dòu sī
ジャガイモの細切りのゴマとニンニク和え
一般的に少し辛い。
清咖qīng kā
ブラックコーヒー
清咖啡の略語。黑咖啡と同じ。
均衡饮食jūn héng yǐn shí
(栄養)バランスのとれた食事
(栄養)バランスのとれた食事
快手菜kuài shǒu cài
お手軽料理、時短料理、簡単メニュー
快手は「仕事の速い人、敏速な働き手」の意味。時短レシピにあるように忙しく時間がないときに簡単にパッとつくれる料理のこと。
鳗鱼饭màn yú fàn
うな重、うなぎ丼
うな重、うなぎ丼
开瓶费kāi píng fèi
(飲食店への)アルコール持ち込み料
(飲食店への)アルコール持ち込み料
零卡零糖líng kǎ líng táng
ノンカロリーノンシュガー、カロリーゼロ糖質ゼロ
卡路里「カロリー」。0糖0卡でも同じ。
皮蛋pí dàn
皮蛋(ピータン)
アヒルの卵を熟成、発酵させたもの。皮蛋の高級品は松花蛋(sōng huā dàn)と呼ばれる。
北京烤鸭běi jīng kǎo yā
北京ダック
北京ダック
京酱肉丝jīng jiàng ròu sī
細切り豚肉の甘味噌炒め
北京料理。味噌の味付けは少し辛く、豆腐皮でネギと一緒に包んで食べる。
皮蛋solo粥
豚肉とピータンお粥
皮蛋solo粥
锅贴guō tiē
焼き餃子
焼き餃子
黑椒牛柳hēi jiāo niú liǔ
牛肉の胡椒炒め
牛肉の胡椒炒め
干煸四季豆gàn biān sì jì dòu
インゲンマメと挽肉の辛カリカリ炒め
インゲンマメと挽肉の辛カリカリ炒め
酸菜鱼suān cài yú
魚の酸菜スープ
四川料理。淡水魚と酸菜の漬物、トウガラシ、花椒の入ったスープ。
琥珀皮冻hǔ pò pí dòng
豚の皮ゼリー
豚の皮を圧力鍋で溶かしたあと、冷やして固めて琥珀色(こはくいろ)のゼリー状にした料理。
孜然羊肉zī rán yáng ròu
ラム肉のクミン炒め
孜然(ズーラン)はクミンという香辛料。ラム肉の臭みがこの香辛料で分からなくなる。
西红柿炒鸡蛋xī hóng shì chǎo jī dàn
トマトと卵炒め
トマトと卵炒め
尖椒干豆腐jiān jiāo gàn dòu fu
干豆腐とピーマンのペッパー炒め
干豆腐とピーマンのペッパー炒め