碱水面包

德国碱水面包、德国碱水包、巴伐利亚碱水面包でも同じ。巴伐利亚碱水面包「バイエルンプレッツェル」。プレッツェルはビールの定番のつまみとなっているため、啤酒面包、啤酒结とも呼ぶ。独特の結び目が特徴のドイツ発祥の焼き菓子パン。碱水(かんすい)とは炭酸カリウムや炭酸ナトリウム、リン酸塩などを含む食品添加物。プレッツェルは独特の風味と濃い茶色の光沢と食感を生み出すため、ラウゲン処理と呼ばれる焼く前に数秒間水酸化ナトリウム水溶液につける工程があるが、それがもとでこの言い回しとなる。

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