零失败líng shī bài
すべて上手くいく、必ず成功する、失敗なし
0失败も同じ。0%失敗=100%成功。料理、お菓子作りなどで必ず上手くいくと強調したいときに使用する。
SCENE JOURNAL
食卓の中国語
おいしい時間の12語
料理、食べ方、店での会話。食卓をもっと楽しむための特集です。
冻门永存dòng mén yǒng cún
料理の作り置き(冷凍保存)
週末や休日に何日分もの料理をまとめて作って冷凍保存しておくこと。
手冲咖啡shǒu chōng kā fēi
ハンドドリップコーヒー
自分で手冲壶「ドリップケトル」を持ち、お湯の量やスピードを調節しながら淹れる手法のこと。机冲咖啡はコーヒーメーカーを淹る方法。速溶咖啡は「インスタントコーヒー」、挂耳咖啡「(インスタント)ドリップコーヒー、ドリップパックコーヒー」。
法式烘焙fà shì hōng bèi
フレンチロースト
法式烘焙咖啡のこと。最も深煎りとされる意式烘焙「イタリアンロースト」よりも焙煎度合いが一段階浅いもの。浅烘「深煎り」、中烘「中煎り」、深烘「浅煎り」。
打底味dǎ dǐ wèi
下味、下味付け、ベースの味付け
着味、码味も同じ。
镬气huò qì
旨味が凝縮される香ばしい風味
広東料理でよく使われる表現。広東語でウォックヘイという。镬=炒锅。中華鍋を′′ウォック′′と呼ぶ。中華鍋を使い強火で食材を短時間で一気に炒め合わせ旨味や香ばしさを閉じ込める調理法。200°C 以上になると起こるメイラード反応で香気成分を生み出している。マンダリンなら「锅气」の意味。
不时不食bù shí bù shí
旬のものを食べよ
旬のものを食べよ
外焦里嫩wài jiāo lǐ nèn
外側はカリカリ中身はフワフワ、外は歯ごたえがよく中はやわらかい
「外表焦脆,里面细嫩」の略語。外焦里嫩「外はカリカリ中はもちもち」。
色香味俱全sè xiāng wèi jù quán
見た目、匂い、味がすべて揃った
色、香り、風味がすべて良く完璧であるということ。色香味俱佳も同じ。
碱水面包jiǎn shuǐ miàn bāo
プレッツェル
德国碱水面包、德国碱水包、巴伐利亚碱水面包でも同じ。巴伐利亚碱水面包「バイエルンプレッツェル」。プレッツェルはビールの定番のつまみとなっているため、啤酒面包、啤酒结とも呼ぶ。独特の結び目が特徴のドイツ発祥の焼き菓子パン。碱水(かんすい)とは炭酸カリウムや炭酸ナトリウム、リン酸塩などを含む食品添加物。プレッツェルは独特の風味と濃い茶色の光沢と食感を生み出すため、ラウゲン処理と呼ばれる焼く前に数秒間水酸化ナトリウム水溶液につける工程がある…
辣子鸡丁là zǐ jī dīng
スパイシー鶏肉の角切りから揚げ
四川料理。大量の唐辛子や花椒と鶏肉のから揚げを炒めたもの。唐辛子の中にから揚げが埋もれている料理店もある。
阔落kuò luò
コーラ
可乐(kě lè)のネット用語。