← ことば帖へliáng qiáo mài miàn凉荞麦面意味ざるそば料理ことばの温度 用例こんなふうに使います例文はこれから追加します。出典・メモchineself.com「凉荞麦面」 ↗ chineself.comWordPress ID 570 からインポートログインすると、お気に入り、自分用メモ、復習を利用できます。ログインRELATED WORDS一緒に覚えたいことば零失败líng shī bàiすべて上手くいく、必ず成功する、失敗なし0失败も同じ。0%失敗=100%成功。料理、お菓子作りなどで必ず上手くいくと強調したいときに使用する。料理→冻门永存dòng mén yǒng cún料理の作り置き(冷凍保存)週末や休日に何日分もの料理をまとめて作って冷凍保存しておくこと。料理→手冲咖啡shǒu chōng kā fēiハンドドリップコーヒー自分で手冲壶「ドリップケトル」を持ち、お湯の量やスピードを調節しながら淹れる手法のこと。机冲咖啡はコーヒーメーカーを淹る方法。速溶咖啡は「インスタントコーヒー」、挂耳咖啡「(インスタント)ドリップコーヒー、ドリップパックコーヒー」。料理→法式烘焙fà shì hōng bèiフレンチロースト法式烘焙咖啡のこと。最も深煎りとされる意式烘焙「イタリアンロースト」よりも焙煎度合いが一段階浅いもの。浅烘「深煎り」、中烘「中煎り」、深烘「浅煎り」。料理→打底味dǎ dǐ wèi下味、下味付け、ベースの味付け着味、码味も同じ。料理→镬气huò qì旨味が凝縮される香ばしい風味広東料理でよく使われる表現。広東語でウォックヘイという。镬=炒锅。中華鍋を′′ウォック′′と呼ぶ。中華鍋を使い強火で食材を短時間で一気に炒め合わせ旨味や香ばしさを閉じ込める調理法。200°C 以上になると起こるメイラード反応で香気成分を生み出している。マンダリンなら「锅气」の意味。料理→
手冲咖啡shǒu chōng kā fēiハンドドリップコーヒー自分で手冲壶「ドリップケトル」を持ち、お湯の量やスピードを調節しながら淹れる手法のこと。机冲咖啡はコーヒーメーカーを淹る方法。速溶咖啡は「インスタントコーヒー」、挂耳咖啡「(インスタント)ドリップコーヒー、ドリップパックコーヒー」。料理→
法式烘焙fà shì hōng bèiフレンチロースト法式烘焙咖啡のこと。最も深煎りとされる意式烘焙「イタリアンロースト」よりも焙煎度合いが一段階浅いもの。浅烘「深煎り」、中烘「中煎り」、深烘「浅煎り」。料理→
镬气huò qì旨味が凝縮される香ばしい風味広東料理でよく使われる表現。広東語でウォックヘイという。镬=炒锅。中華鍋を′′ウォック′′と呼ぶ。中華鍋を使い強火で食材を短時間で一気に炒め合わせ旨味や香ばしさを閉じ込める調理法。200°C 以上になると起こるメイラード反応で香気成分を生み出している。マンダリンなら「锅气」の意味。料理→
